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segunda-feira, 11 de maio de 2015

Truffes de alfarroba com recheio de castanha do Para !

Aaaahhhhh gente, fala serio, so de ter castanha do Para ja é certeza de sucesso, néh?!



Eu fiz essa receita na tentativa de substituir pelos famosos bombons de Castanha do Para com brigadeiro branco e cobertura de

chocolate ao leite! Que são uma delicia, mas proporcionalmente caloricos. Esses são veganos e não menos gostosos!





Ingredientes :

2 xixaras de tâmaras secas (mas pra usar banana passas tbm);

1 xicara de castanha do Para;

4 boas colheres de sopa e alfarroba;

1 pitada de canela em po;

3 cravinhos da india;



Modo de preparo:

Coisa mais simples do muuuuundo ! Eu fervi 2 xicaras de agua filtrada com os cravinhos e a canela, pra dar uma aromatizada.

Espero agua ficar morna e jogo as tâmaras para hidratar (mesmo processo se vc for fazer com banana passas.

Deixo de molho nessa agua por 15min. Então eu recupero as tâmaras ja hidratas e bato tudo no multi-processador com uma xixacara

de castanhas do Para, e as 4 colheres de sopa de alfarroba até da o ponto de massa de brigadeiro! (eu não bato com os

cravinhos pq fica muito forte, mas se vc gosta ....)

Depois é so enrrolar e ta pronto! Eu coloquei uma castanha de Para dentro, passei na alfarroba e coloquei nas forminhas!

Da para fazer com castanha do Para, com castanha de caju, com amendiom (fica parecendo com cajuzinho eu adoro),

com coco ralado... vai da criatividade, do gosto e da disponibilidade de ingredientes de cada um ;)





quinta-feira, 26 de março de 2015

Bolinhos de alfarroba

De volta para mais uma receitinha sem gluten, sem açucar, sem oleo, mas cheia de sabor !

Pascoa chegando e eu aqui testando receitinhas. Adoro bolo de chocolate, e consegui fazer um bolinho delicioso e bem levinho.




Bora pra recceita:

2 xicaras de farinha para bolo (1 medida de farinha de arroz + 1 medida de polvilho doce)

1 xicara de bio massa de banana;

1 e 1/2 xicara de leite de amêndoas (pode ser substiduida por agua, suco, cha...)

1 xicara de tâmaras; (pode ser substituida por qq fruta seca, uva passa, banana passa, ameixa seca, damasco)

1/2 xicara de castanha o Para;

1/2 xicara de alfarroba;

1 colher de café de bicarbonato de sodio;

1 colher de sobre-mesa de vinagre de maçã;

Raspas de um limão;


Preparo :

Eu bati as castanhas do Para (do Para) com as tâmaras no multi até formar uma pasta, fui acrescentando o leite de amêndoas aos poucos.

Coloquei tudo em uma tijela grande e foi adicionando nesta ordem : bio massa de banana, farinha, alfarroba e raspas de limão;

Acrescente mais leite de amêndoas se achar necessario porque eu não tenho uma receita exata exata pra bio massa, às vezes ela ta liquida, às vezes mais consistênte ....

A massa do bolo fica no ponto da massa de bolo "normal"; Adicione o bicarbonato e depois o vinagre. A massa vai dar uma aerada, não mexa muito pra não descer.


Eu coloquei um pedaçinho de morango dentro de cada bolinho (ja enformado) antes de levar ao forno pré aquecido à 180°C. Esses ficaram no ponto em 20 minutos, mas ai vai depender de cada forno !











quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Ovo cremoso invertido

Antes tarde do que nunca, esse temporariamente, virou o meu lema ! Ovo cremoso invertido, rs. Esses dias eu postei uma foto no insta e face de um ovo que faço aqui em casa e que faz muito sucesso com o Maridão. A técnica é a coisa mais simple do mundo. Mas eu nunca tinha visto ou ouvido falar, e nem sei como chamar, esse ovo cozido inteiro na agua, mas que fica com clara mole e gema dura. Uma delicia. Então simbora pra dica.



Eu coloco a agua para ferver, assim que ela esta fervendo, borbulhando eu coloco o ovo e tiro do fogo, deixo o ovo la dentro da panela com a agua quente entre 5 e 6 minutos, depois disso dou um choque termico do ovo. E ja esta pronto pra ser descascado e comido. A gema não fica quebrando, ela fica durinha, e cremosa, não escorre no prato, parece uma mousse. Huuummmm e a clara cremosa, iguail você esta vendo na foto ai em cima.

A aperte de descascar é mais delicada, ja que clara esta mote. Então o que eu faço? Dou uns tatpinhas com uma colher de sopa para trincar a casca, e depois vou recupero o ovo de dentro com a ajuda da propria colher.

Facil demais essa néh?!

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Suflê de brocolis

Tomei vergonha na cara e aqui estou eu pra dividir minhas receitas. Você que achouesse poste por acaso, eu posto fotos e descrição dos meus pratos no insta e no face, algumas pessoas se interessam então resolvi aproveitar esse blog pra publicar algumas das minhas receitas. Eu amo cozinhar, cozinho por amor, acredito que o ato de cozinhar para alguém é uma forma de amar, de cuidar. Estou estudando Naturopatia e tenho aprendido cada dia mais sobre a importância da alimentção para a saude, não somente como modo de prevenção, mas também como cura para doenças crônicas e agudas. Mas isso é papo pra um outro poste, e vamos logo à receita!

E como no titulo, aqui vai a receita de suflê de brocolis! Esse suflê, eu sirvo como prato principal, o acompanhamento fica à goto de cada um, mas também serviria sem problemas como entrada ou canapé feito em potinhos individuais.


Pra esse suflês ai da foto eu usei :

5 ovos;
1 cabeça de brocolis;
1/4 de inhame;
1 dente de alho;
1/2 cebola;
1 colher de cha de oleo de coco;
sal rosa e pimenta do reino;


Como eu fiz?

Coisa mais simples. Eu descasquei o inhame cortei em cubinhos médios e coloquei pra cozinhar no vapor. Serapei os ovos em clara e gema.
Bati as claras em neve deixei na geladeira. Voltei pro inhame, que depois de cozido eu amassei com garfo e acrescentei as gemas até deixar em ponto de purê.
Depois refoguei acebola, o alho e brocolis, tudo junto mesmo. Adoro o gostinho de alho e cebola na comida e pra mim, legume bom é legume crocante. Legume crocante, tem mais nutriente, mais textura, mais sabor, mais cor.
Apaguei o fogo e coloquei o sal e a pimenta do reino deixei la, na panela mesmo.
Então, com uma colher de pau e muito cuidado,eu misturo as claras em neve com o purê de inhame. Tentando não "desmontar" as claras. Coloquei essa massa numa travessa de cerâmica e depois joguei o brocolis de forma homogênia e voilà. Forno pré-aquecido à 160°C, dexei até o suflê subir e da aquela douradinha!


sexta-feira, 4 de abril de 2014

Vitamina D a vitamina que vem do Sol !


O termo vitamina D, designa toda uma familia de compostos quimicos presentes no reino animal e vegetal. As duas formas mais abundantes da vitamina D são a D2 ou egocalciferol(presente no reino vegetal), e a D3 ou calciferol, de origem animal, as duas exercem a mesma atividade biologica.

A vitamina D3, por sua vez, pode ser sintetizada pelo proprio organismo graças à influência de raios ultralioletas, os UV. O processo acontece nas camadas basais da epinderme, la onde fica armazenada a gordura, os raios UV atigem o bom colesterol e é dessa forma que o porcesso de produção da D3 é iniciado. Uma absorsão cutânea, que passa diretamente aos vasos saguineos. Ja no caso da vitamina D ingerida, a ordem é outra, ela deve ser absorvida pelo intestino degaldo, antes que possa cair na circulação sanguinea.

Hormônio ou vitamina?! A vitamina D possue um status bem particular entre as vitaminas. Intependente da sua origem, ela possui caractristicas dos hormônios esteroides e do acido retinoico (um derivado da vitamina A). Essas vitaminas/hormônio agem no nucleo das celulas e são responsaveis pela ativação de alguns genes, elas precisam estar ligadas uma à outra para que esse processo aconteça. OU seja, carência em vitamina A = carência em vitamina D e vice versa.

A função mais conhecida da vitamina D é a de ossificação (absorção e fixação do calcio e do fosforo no tecido ossoso), mas isso não é tudo. A vitamina D também desempenha uma papel fundamental durante a gestação, pois é ela a responsavel pelo transporte de calcio para feto via placenta. Ela também contribui para a concentração de calcio do leite nos niveis das glandulas mamarias.

Além disso, a vitamina D exerce a função de reconhecimento dos gobulos brancos durante as respostas imunitarias do organismo, pois éela é responsavel pela sintese do interferon (agente fundamental na defesa contra virus). O crescimento de celulas da pele, o funcionamento muscular e o controle da sintese de insulina no pâncreas também acotecem com a "ajuda" da vitamina D.

Gestantes, recém nascidos, crianças, idosos e diabeticos têm necessidades especiais em vitamina D, nesta fase da vida, a atenção deve ser redobrada.

Minhas fontes de vitamina D : 20 minutos de exposição ao sol por dia (sem nenhum tipo creme, hidratante, protetor, bloqueador, filtro solar, pois eles penetram na epiderme e perturbam a sintese da vitamina D). Dai vcs me perguntam mas e no inverno ?! No inverno também tem sol, não é porque nos não estamos o vendo que ele não esta la, mesmo em dias nublados os raios UV estão presentes e podem chegar até à pele de forma indireta também. Recentimente aprendi com uma amiga que se podemos enriquecer alguns alimentos com a D3. A dica dela foi de deixar os champingnos (frescos) expostos ao sol, antes de comelos (de prefenrênci crus pois a vitamina da é termo sensivel e à partir de 38°C ela tem suas moleculas quebradas, impedido seu ligamento com a vitamina A e consequentimente sua absorção). Essa dica me intigou e de acordo com alguns estudos da medicina ayurvédica, a gente também pode se beneficiar deste mesmo processo de banho de sol, o abatace e a clorofila ( de trigo, cevada ou aveia). Não precisa deixar torrar no sol de meio dia, eu coloco deixo cerca de 1h pela manhã, quando estou em casa!

Hoje nos podemos encotrar muitos alimentos enriquecidos de vitamina D, leite e cereais são os mais visados. Mas essa vitamina D, em grande parte é sintetica e a biodisponibilidade (capacidade de assimilação do organismo) delas é quase nula. A mesma coisa acontece com suplementos de baixa qualidade, ou seja antes de sair correndo para farmacia para comprar um suplemento de vitamina D, a melhor coisa a fazer é conversar com seu médico. Não va na onda de " a minha vizinha toma ela ta bem melhor vou comprar a mesma" ou "eu li num blog que é importante, vou aproveitar e pedir pela internet, é até mais barato". Você pode acabar prejudicando sua saude. Cada pessoa tem uma necessidade diferente, temos ritimos de vida diferentes, a alimentação influência muito. E so alguem com grande conheciento, alguem que estudou pra isso pode diagnosticar suas carências e prescrever qualquer tipo de suplemento adequedo às suas necessidades, ao ritimo de vida.

O que a gente pode fazer é comer bem, de maneira varia, e da aquela caminhadinha, ou corridinha de começo de manhã ou fim de tarde. Afinal, se não nos dermos tempo pra cuidarmos de nossa saude, seremos obrigados a arrumar tempo pra cuidar de nossas doenças.


segunda-feira, 24 de março de 2014

Vitamina A, Retinol e Beta Caroteno !


As vitaminas fazem parte do grupo de nutrientes essênciais para o desenvolvimento do ser humano. O nosso corpo precisa absorver uma quantidade minima para que o equilibrio fisiologico seja garantido. E como diz o ditado, nem oito, nem oitenta. Mas cada um tem uma necessidade diferente em vitamina, essa necessidade pode variar de acordo com sexo, idade, estado de saude e por ai vai. O importante é lembrar que quando as necessidades em nutrientes essênciais são supridas de forma adequada, nosso sistema funciona de forma optimizada.

A vitamina A é importantissima para a visão: o acido retinoico desempenha funções de reparação das celulas da superficie ocular, ela é utilizada na prevenção da catarata. Para pele, a vitamina A participa ao equilibrio e à renovação do tecido epitelial, é reguladora das glanduas sebacias e sudoriparas, além de indispensavel para ciratrização e tratamento anti-manchas. Uma grande parte de cremes e tratamentos antidade são formulados à base da vitamina A, pois o beta caroteno age como uma especie de freio no processo de degeneração celular. E não é atoa que a suplemantação de vitamina A é fortemente recomendada à pacientes com Aids, pois o beta-caroteno possui execelentes propriedades imunoestimulantes. Além de ser prescrita como forma de prevenção à doenças neuro-degenerativas, cardiovasculares e até mesmo para o câncer.

Um potente anti-oxidante, pois proteje as celulas dos radicais livres. Também desenvolve papel crucial no crescimento e multiplicação celular, ou seja indispensavel para a formação do embrião, para o desenvolvimento de crianças e adolescentes.

A vitamina A é encontrada em alimentos de origem animal (leite, ovos, fígado) e em vegetais folhosos verde-escuros , vegetais e frutas amarelo-alaranjados possuem carotenóides que são convertidos em vitamina A pelo organismo. Minhas fontes de vitamina A são: cenoura, pêssego, melão (polpa alaranjada e casca reticulada), tomate, abobora, manga, couve, espinafre, alface, batata doce... e por ai vai.

A carência em Vitamina A pode acarretar em alergias ligadas à pele, baixa resistência à infecções, problemas de vista, perda de apetite, raquitismo ... a lista é longa. Mas o excesso desta mesma vitamina tambem tem consequências desastrosas para saude humana, podendo causar: fissura nos labios, queda de cabelo, resecamento da pele, dores nas articulações,sangramento nasal, lesões graves no figado e até mesmo ma formação fetal.

A vitamina A pode ser encontrada à venda de forma livre em farmacias e pela internet, mas nunca é de mais lembrar que a diferença entre um veneno e um remédio, muitas vezes esta na dosagem. E essa dosagem pode ser sutil, então, o mais prudente a fazer é consultar um medico, ele estudou para isso, vai poder avaliar suas carências e necessidades sem por sua saude em risco.

Ao meu ponto de vista o melhor ainda é prevenir, e o que nos podemos fazer é simplesmente buscar uma alimentação mais equilibrada, uma boa salada com folhas verdes e cenoura ralada, ou um suco de cenoura com maçã e couve são fontes deliciosas de vitamina A.





sexta-feira, 21 de março de 2014

O que são vitaminas?


Vitaminas, a falta de algumas miligramas dessas substâncias podem causar problemas serissimos à saude humana. Incrivel o poder que algumas miligramas podem exercer em dezenas de kilos. Mas o que são vitaminas ? Embora nos tenhamos o habito de relacionar vitaminas com força e energia, elas não agem exatamente como estimuladores do organismo. Na verdade, a principal função das vitaminas esta ligada às funções bioquimicas do organismo.

As vitaminas não podem ser produzidas pelo organismo, logo nossas fontes dependem da nossa alimentação. Com exceção da vitamina D e a PP. Todas nossas necessidades em vitaminas podem ser supridas com alimentos de origem vegetal. Vitaminas são substâncias super potentes, e ao mesmo tempo super sensiveis. De acordo com a FDA (Food and Drug Administration)as vitaminas essências para o corpo humano são : A, C, D, E, K e o grupo de vitaminas do complexo B, se são classificadas em 8.

Emboram desempenhem sejam metabolizadas de formas direnfentes, algumas são liposoluveis (gordura) e outras hidrosoluveis (agua) as vitamias têm 6 pontos em comum: 1 - Elas não são fonte de energia. 2- Uma dose minima é suficiente para suprir as necessidades humanas. 3 - Em regra geral, elas não podem ser sintetizadas pelo organismo. 4 - Elas não podem ser substituidas ou compendas entre elas mesmas. 5 - Elas são indispensaveis ao bom funcionamento e ao desenvolvimento do organismo. E 6- A carência de vitaminas pode provocar pertubações seria em todas as funções do organismo.

Todas as vitaminas não reagem da mesmo forma em contato com a agua ou a gordura. As vitaminas do comlexo B e a vitamina C são soluveis na agua, e extramente senssiveis ao calor, algumas são completamente destruidas à partir de 42°C. Com exceção da vitamina B12, que é armazenada no figado, as vitaminas hidrosoluveis não são estocadas pelo corpo humano, o ecxesso é diluido em liquidos e eliminado pela urina.

Ja as vitaminas A, D, E, e K, as liposoluveis, são diluidas, absorvidas e transportadas com as gorduras para o figado, os tecidos adiposos, e em uma menor quantidade à outros tecidos, e o corpo as libera de acordo com as necessidades. Mas este estoque de vitaminas no figado e no tecido adiposo não é ilimitado .

Existe uma crença de que as vitaminas tem o uma ação antifatiga, é comum vermos publicidades de complementos vitaminicos com atletas e pessoas com ritimo de vida puxado. Na verdde o que almenta a performance fisica não são as vitaminas, elas agem como ativadores enzimaticos (com exceção da vitamina E que são as unicas a constuir materia), o que aumenta a capacidade fisica são os minerais, ferro e magnésio. Outras acumulam funções tão complexas que chegam a agir como hormônios o que o caso da vitamina D e vitamina A.

Essa foi uma rapida intridução à serie de posts dessa semana : Vitaminas. Impossivel, pelo menos pra mim, de resumir as funções, as necessidades de cada uma destas vitaminas em um so post. E é assunto pra mais de metro minha gente. Amanhã vou escrever sobre as necessidades das vitaminas e em que circunstâncias nos estamos mais propicios à carências .