Ovo cremoso invertido

Antes tarde do que nunca, esse temporariamente, virou o meu lema ! Ovo cremoso invertido, rs. Esses dias eu postei uma foto no insta e face de um ovo que faço aqui em casa e que faz muito sucesso com o Maridão. A técnica é a coisa mais simple do mundo. Mas eu nunca tinha visto ou ouvido falar, e nem sei como chamar, esse ovo cozido inteiro na agua, mas que fica com clara mole e gema dura. Uma delicia. Então simbora pra dica.



Eu coloco a agua para ferver, assim que ela esta fervendo, borbulhando eu coloco o ovo e tiro do fogo, deixo o ovo la dentro da panela com a agua quente entre 5 e 6 minutos, depois disso dou um choque termico do ovo. E ja esta pronto pra ser descascado e comido. A gema não fica quebrando, ela fica durinha, e cremosa, não escorre no prato, parece uma mousse. Huuummmm e a clara cremosa, iguail você esta vendo na foto ai em cima.

A aperte de descascar é mais delicada, ja que clara esta mote. Então o que eu faço? Dou uns tatpinhas com uma colher de sopa para trincar a casca, e depois vou recupero o ovo de dentro com a ajuda da propria colher.

Facil demais essa néh?!

Suflê de brocolis

Tomei vergonha na cara e aqui estou eu pra dividir minhas receitas. Você que achouesse poste por acaso, eu posto fotos e descrição dos meus pratos no insta e no face, algumas pessoas se interessam então resolvi aproveitar esse blog pra publicar algumas das minhas receitas. Eu amo cozinhar, cozinho por amor, acredito que o ato de cozinhar para alguém é uma forma de amar, de cuidar. Estou estudando Naturopatia e tenho aprendido cada dia mais sobre a importância da alimentção para a saude, não somente como modo de prevenção, mas também como cura para doenças crônicas e agudas. Mas isso é papo pra um outro poste, e vamos logo à receita!

E como no titulo, aqui vai a receita de suflê de brocolis! Esse suflê, eu sirvo como prato principal, o acompanhamento fica à goto de cada um, mas também serviria sem problemas como entrada ou canapé feito em potinhos individuais.


Pra esse suflês ai da foto eu usei :

5 ovos;
1 cabeça de brocolis;
1/4 de inhame;
1 dente de alho;
1/2 cebola;
1 colher de cha de oleo de coco;
sal rosa e pimenta do reino;


Como eu fiz?

Coisa mais simples. Eu descasquei o inhame cortei em cubinhos médios e coloquei pra cozinhar no vapor. Serapei os ovos em clara e gema.
Bati as claras em neve deixei na geladeira. Voltei pro inhame, que depois de cozido eu amassei com garfo e acrescentei as gemas até deixar em ponto de purê.
Depois refoguei acebola, o alho e brocolis, tudo junto mesmo. Adoro o gostinho de alho e cebola na comida e pra mim, legume bom é legume crocante. Legume crocante, tem mais nutriente, mais textura, mais sabor, mais cor.
Apaguei o fogo e coloquei o sal e a pimenta do reino deixei la, na panela mesmo.
Então, com uma colher de pau e muito cuidado,eu misturo as claras em neve com o purê de inhame. Tentando não "desmontar" as claras. Coloquei essa massa numa travessa de cerâmica e depois joguei o brocolis de forma homogênia e voilà. Forno pré-aquecido à 160°C, dexei até o suflê subir e da aquela douradinha!

Vitamina D a vitamina que vem do Sol !

O termo vitamina D, designa toda uma familia de compostos quimicos presentes no reino animal e vegetal. As duas formas mais abundantes da vitamina D são a D2 ou egocalciferol(presente no reino vegetal), e a D3 ou calciferol, de origem animal, as duas exercem a mesma atividade biologica.

A vitamina D3, por sua vez, pode ser sintetizada pelo proprio organismo graças à influência de raios ultralioletas, os UV. O processo acontece nas camadas basais da epinderme, la onde fica armazenada a gordura, os raios UV atigem o bom colesterol e é dessa forma que o porcesso de produção da D3 é iniciado. Uma absorsão cutânea, que passa diretamente aos vasos saguineos. Ja no caso da vitamina D ingerida, a ordem é outra, ela deve ser absorvida pelo intestino degaldo, antes que possa cair na circulação sanguinea.

Hormônio ou vitamina?! A vitamina D possue um status bem particular entre as vitaminas. Intependente da sua origem, ela possui caractristicas dos hormônios esteroides e do acido retinoico (um derivado da vitamina A). Essas vitaminas/hormônio agem no nucleo das celulas e são responsaveis pela ativação de alguns genes, elas precisam estar ligadas uma à outra para que esse processo aconteça. OU seja, carência em vitamina A = carência em vitamina D e vice versa.

A função mais conhecida da vitamina D é a de ossificação (absorção e fixação do calcio e do fosforo no tecido ossoso), mas isso não é tudo. A vitamina D também desempenha uma papel fundamental durante a gestação, pois é ela a responsavel pelo transporte de calcio para feto via placenta. Ela também contribui para a concentração de calcio do leite nos niveis das glandulas mamarias.

Além disso, a vitamina D exerce a função de reconhecimento dos gobulos brancos durante as respostas imunitarias do organismo, pois éela é responsavel pela sintese do interferon (agente fundamental na defesa contra virus). O crescimento de celulas da pele, o funcionamento muscular e o controle da sintese de insulina no pâncreas também acotecem com a "ajuda" da vitamina D.

Gestantes, recém nascidos, crianças, idosos e diabeticos têm necessidades especiais em vitamina D, nesta fase da vida, a atenção deve ser redobrada.

Minhas fontes de vitamina D : 20 minutos de exposição ao sol por dia (sem nenhum tipo creme, hidratante, protetor, bloqueador, filtro solar, pois eles penetram na epiderme e perturbam a sintese da vitamina D). Dai vcs me perguntam mas e no inverno ?! No inverno também tem sol, não é porque nos não estamos o vendo que ele não esta la, mesmo em dias nublados os raios UV estão presentes e podem chegar até à pele de forma indireta também. Recentimente aprendi com uma amiga que se podemos enriquecer alguns alimentos com a D3. A dica dela foi de deixar os champingnos (frescos) expostos ao sol, antes de comelos (de prefenrênci crus pois a vitamina da é termo sensivel e à partir de 38°C ela tem suas moleculas quebradas, impedido seu ligamento com a vitamina A e consequentimente sua absorção). Essa dica me intigou e de acordo com alguns estudos da medicina ayurvédica, a gente também pode se beneficiar deste mesmo processo de banho de sol, o abatace e a clorofila ( de trigo, cevada ou aveia). Não precisa deixar torrar no sol de meio dia, eu coloco deixo cerca de 1h pela manhã, quando estou em casa!

Hoje nos podemos encotrar muitos alimentos enriquecidos de vitamina D, leite e cereais são os mais visados. Mas essa vitamina D, em grande parte é sintetica e a biodisponibilidade (capacidade de assimilação do organismo) delas é quase nula. A mesma coisa acontece com suplementos de baixa qualidade, ou seja antes de sair correndo para farmacia para comprar um suplemento de vitamina D, a melhor coisa a fazer é conversar com seu médico. Não va na onda de " a minha vizinha toma ela ta bem melhor vou comprar a mesma" ou "eu li num blog que é importante, vou aproveitar e pedir pela internet, é até mais barato". Você pode acabar prejudicando sua saude. Cada pessoa tem uma necessidade diferente, temos ritimos de vida diferentes, a alimentação influência muito. E so alguem com grande conheciento, alguem que estudou pra isso pode diagnosticar suas carências e prescrever qualquer tipo de suplemento adequedo às suas necessidades, ao ritimo de vida.

O que a gente pode fazer é comer bem, de maneira varia, e da aquela caminhadinha, ou corridinha de começo de manhã ou fim de tarde. Afinal, se não nos dermos tempo pra cuidarmos de nossa saude, seremos obrigados a arrumar tempo pra cuidar de nossas doenças.

Vitamina A, Retinol e Beta Caroteno !

As vitaminas fazem parte do grupo de nutrientes essênciais para o desenvolvimento do ser humano. O nosso corpo precisa absorver uma quantidade minima para que o equilibrio fisiologico seja garantido. E como diz o ditado, nem oito, nem oitenta. Mas cada um tem uma necessidade diferente em vitamina, essa necessidade pode variar de acordo com sexo, idade, estado de saude e por ai vai. O importante é lembrar que quando as necessidades em nutrientes essênciais são supridas de forma adequada, nosso sistema funciona de forma optimizada.

A vitamina A é importantissima para a visão: o acido retinoico desempenha funções de reparação das celulas da superficie ocular, ela é utilizada na prevenção da catarata. Para pele, a vitamina A participa ao equilibrio e à renovação do tecido epitelial, é reguladora das glanduas sebacias e sudoriparas, além de indispensavel para ciratrização e tratamento anti-manchas. Uma grande parte de cremes e tratamentos antidade são formulados à base da vitamina A, pois o beta caroteno age como uma especie de freio no processo de degeneração celular. E não é atoa que a suplemantação de vitamina A é fortemente recomendada à pacientes com Aids, pois o beta-caroteno possui execelentes propriedades imunoestimulantes. Além de ser prescrita como forma de prevenção à doenças neuro-degenerativas, cardiovasculares e até mesmo para o câncer.

Um potente anti-oxidante, pois proteje as celulas dos radicais livres. Também desenvolve papel crucial no crescimento e multiplicação celular, ou seja indispensavel para a formação do embrião, para o desenvolvimento de crianças e adolescentes.

A vitamina A é encontrada em alimentos de origem animal (leite, ovos, fígado) e em vegetais folhosos verde-escuros , vegetais e frutas amarelo-alaranjados possuem carotenóides que são convertidos em vitamina A pelo organismo. Minhas fontes de vitamina A são: cenoura, pêssego, melão (polpa alaranjada e casca reticulada), tomate, abobora, manga, couve, espinafre, alface, batata doce... e por ai vai.

A carência em Vitamina A pode acarretar em alergias ligadas à pele, baixa resistência à infecções, problemas de vista, perda de apetite, raquitismo ... a lista é longa. Mas o excesso desta mesma vitamina tambem tem consequências desastrosas para saude humana, podendo causar: fissura nos labios, queda de cabelo, resecamento da pele, dores nas articulações,sangramento nasal, lesões graves no figado e até mesmo ma formação fetal.

A vitamina A pode ser encontrada à venda de forma livre em farmacias e pela internet, mas nunca é de mais lembrar que a diferença entre um veneno e um remédio, muitas vezes esta na dosagem. E essa dosagem pode ser sutil, então, o mais prudente a fazer é consultar um medico, ele estudou para isso, vai poder avaliar suas carências e necessidades sem por sua saude em risco.

Ao meu ponto de vista o melhor ainda é prevenir, e o que nos podemos fazer é simplesmente buscar uma alimentação mais equilibrada, uma boa salada com folhas verdes e cenoura ralada, ou um suco de cenoura com maçã e couve são fontes deliciosas de vitamina A.

O que são vitaminas?

Vitaminas, a falta de algumas miligramas dessas substâncias podem causar problemas serissimos à saude humana. Incrivel o poder que algumas miligramas podem exercer em dezenas de kilos. Mas o que são vitaminas ? Embora nos tenhamos o habito de relacionar vitaminas com força e energia, elas não agem exatamente como estimuladores do organismo. Na verdade, a principal função das vitaminas esta ligada às funções bioquimicas do organismo.

As vitaminas não podem ser produzidas pelo organismo, logo nossas fontes dependem da nossa alimentação. Com exceção da vitamina D e a PP. Todas nossas necessidades em vitaminas podem ser supridas com alimentos de origem vegetal. Vitaminas são substâncias super potentes, e ao mesmo tempo super sensiveis. De acordo com a FDA (Food and Drug Administration)as vitaminas essências para o corpo humano são : A, C, D, E, K e o grupo de vitaminas do complexo B, se são classificadas em 8.

Emboram desempenhem sejam metabolizadas de formas direnfentes, algumas são liposoluveis (gordura) e outras hidrosoluveis (agua) as vitamias têm 6 pontos em comum: 1 - Elas não são fonte de energia. 2- Uma dose minima é suficiente para suprir as necessidades humanas. 3 - Em regra geral, elas não podem ser sintetizadas pelo organismo. 4 - Elas não podem ser substituidas ou compendas entre elas mesmas. 5 - Elas são indispensaveis ao bom funcionamento e ao desenvolvimento do organismo. E 6- A carência de vitaminas pode provocar pertubações seria em todas as funções do organismo.

Todas as vitaminas não reagem da mesmo forma em contato com a agua ou a gordura. As vitaminas do comlexo B e a vitamina C são soluveis na agua, e extramente senssiveis ao calor, algumas são completamente destruidas à partir de 42°C. Com exceção da vitamina B12, que é armazenada no figado, as vitaminas hidrosoluveis não são estocadas pelo corpo humano, o ecxesso é diluido em liquidos e eliminado pela urina.

Ja as vitaminas A, D, E, e K, as liposoluveis, são diluidas, absorvidas e transportadas com as gorduras para o figado, os tecidos adiposos, e em uma menor quantidade à outros tecidos, e o corpo as libera de acordo com as necessidades. Mas este estoque de vitaminas no figado e no tecido adiposo não é ilimitado .

Existe uma crença de que as vitaminas tem o uma ação antifatiga, é comum vermos publicidades de complementos vitaminicos com atletas e pessoas com ritimo de vida puxado. Na verdde o que almenta a performance fisica não são as vitaminas, elas agem como ativadores enzimaticos (com exceção da vitamina E que são as unicas a constuir materia), o que aumenta a capacidade fisica são os minerais, ferro e magnésio. Outras acumulam funções tão complexas que chegam a agir como hormônios o que o caso da vitamina D e vitamina A.

Essa foi uma rapida intridução à serie de posts dessa semana : Vitaminas. Impossivel, pelo menos pra mim, de resumir as funções, as necessidades de cada uma destas vitaminas em um so post. E é assunto pra mais de metro minha gente. Amanhã vou escrever sobre as necessidades das vitaminas e em que circunstâncias nos estamos mais propicios à carências .

Acidos graxos essênciais, eles não são chamados assim por acaso!

Também conhecidos pela sigla AGE, os acidos graxos essênciais, como o nome ja diz, são fundamentais para saude humana. Nosso corpo é incapaz de sintetizar ou produzi-los à partir de outras substâncias ja presentes no organismo, logo, nossa fonte é na alimentação. São as gorduras insaturadas que fornecem os acidos graxos essênciais para o nosso corpo. Uma alimentação equilibrada deve ser composta da mesma proporção de lipidios poliinsaturados e monoinsaturados. Eles são os famosos ômegas, que além de participarem na produção da prostaglandina, um hormônio implicado no processo anti-inflamatorio, tambem favorecem a ciculação snaguiena, impedindo a formação de plaquetas no sangue. Eles tambem estimulam a secreção de hormônios das glândulas supra-renais, e têm grande importância para pele para o sistema nervoso.

Conhecidos pelo nome de ômegas ou acidos linoleicos (3,6) e acido oleico (9) , os acidos graxos essênciais, estão presentes nos oleos não refinados e crus (oleos extraidos à frio, por pressão).

Ômega 3: é fundamental para o desenvolvimento do sistema nervoso (muitos médicos recomendam suplementação em ômega 3 durante a gravidez), é utilizado no tratamento contra depressão, e diminui os riscos de doenças cardiovasculares. As fontes de ômega 3 são as sementes de gorassol, de abobora, e onde ele é encontrado em maior concentração e com melhor biodisponibilidade para o organismo humano é na linhaça.

Ômega 6: é anti-inflamatorio, fortalece o sistema imunologico, e reduz o colesterol ruim. O ômega 6 é encontrado nas nozes, castanhas do Para e de caju, milho, soja.

Ômega 9: essêncial na construção de menbranas, como a epiderme, também combate a desidratação e ajuda a regularizar funções hormonais. As fontes são: Azeite e oliva, oleo de canola, abacate, amendiom, castanhas e nozes.

Vale à pena ressaltar que o cerebro é considerado como um tecido lipidico, ou seja, os ômegas são mais que necessarios. Mas além dele, todas as celulas do corpo humano necessitam de acidos graxos para um funcionamento otimizado. A carência em acidos graxos pode implicar em perturbações das mais variadas, e muitas vezes estão relacionados com problemas como a infertilidade masculina, acne, equizemas, pele seca, aborto espotâneo, super sensibilidade à infecções, inflamações e dores nas juntas (artrite), hipertensão, TPM, colicas menstruais, sintomas da meno pausa como resecamento da vaginal e calor excessivo, fatiga crônica, confusão mental, esquizofrenia, ansiedade, desturbios comportamentais como déficit de atenção ou hiperatividade, ma cicatrização de feridas, e alopecia (queda de cabelo).

Os acidos graxos essêciais podem ser facilmente integrados em nossa alimentação cotidiana, toda e qualquer suplemantação deve ser prescrita e acompanhada por um profissional da saude. Os beneficios podem demorar alguns mêses para serem notados, mas a recuperação intetior, essa com certeza, assim como a deteorização, a gente não percebe logo de cara. Uma alimentação equilibrada, variada, composta de alimentos frescos ainda é a melhor maneira de prevenir qualquer doença.

Gorda sim, nem de menos, nem de mais, na medida !

Galera hoje o papo é gordura ! Vamos falar de lipidios.

Lipidios são compostos orgânicos insoluveis na agua, mas soluveis em outros lipidios. Algumas vitaminas também são liposoluveis, ou seja, precisam de gordura para serem absorvidas, que é o caso das vitaminas A, D, E e K. Os lipidios funcionam também como fonte de energia concetrada para o corpo, é a nossa poupança energetica.

Os lipidios são divididos em duas categorias: gorduras satudaras, e gorduras insaturadas, estas subclassificadas em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturados. Estes tipos de gordura podem ser identificados da seguinte forma: Gorduras saturadas são gosduras solidas quando estão à temperatura ambiente, exemplo: gordura animal. São as gorduras saturadas que contribuem para o almento do colesterol suanguineo.

As gorduras insaturadas são aquelas que encontramos no estado liquido à temperatura ambiente, exemplo: grande parte de aezites e oleos vegetais. As gorduras insaturadas são subclassificadas em monoinsaturadas ( oleos vegetais e de nozes, oliva, canola, gergilim, amêndoas, amandoim ...) e as poliinsaturadas (soja, girassol, e alguns grãos).

As gorduras insaturadas são consideradas como as gorduras amigas da saude, pois ajudam a aumentar os niveis do bom colesterol e à baixar os do colesterol ruim, com uma condição, elas devem ser cosumidas "cruas", porque o aquecimento destes oelos libera radicais livres (eletrons desramificados que danificam celulas sadias, contribuindo ao aparecimento de doenças e ao envelhecimento)e todo oleo aquecido poduz radicais livres, existem variações de temperatura, o oleo de coco resite à uma temperatura mais alta que o de girassol, que é menos estavel que azeite de oliva, mas a regra geral é essa, oleo quente = radical livres. As gorduras, mesmo insaturadas, liberam cerca de 9 calorias por grama dentro do nosso organismo, vamos fazer as contas? Uma colher de sopa tem em média 15ml, ou seja, entre 100 e 120 calorias por colher de sopa, é muita gordura. A digestão de lipidios é lenta, ela pode durar de 8 à 9 horas. E segundo o site da FDA (Food and Drug Administration), os lipidios deveraim compor, no maximo, 20% da nossa alimentação.

Mas nem toda fonte de gordura vegetal é sã. Muito cuidado com as margarinas vegetais, pois são gorduras que, normalmente deveraim ser liquidas, e que foram submetidas à um processo de hidrogenização, para ficaram com aquela consistência cremosa. So que este processo de hidrogenização, desestrutura as cadeias de lipidios, o que às tornas tão, ou até mesmo mais nocivas que oleos aquecidos e gorduras animais.

Os lipidios são essências para uma boa saude, mas devemos saber que tipo de gordura ingerir, de que forma e em que quantidade. Vale à pena lembrar que o exesso de gordura ruim no organismo esta relacionado à doenças cardiacas, diabetes, obesidade em até mesmo câncer. A deficiência de lipidios = à carência em acidos graxos essências (omega 3, omega 6 e omega 9), mas este é o assunto do nosso proximo post.

Como vocês ja sabem, eu sou vegana, e não consumo gordura de origem animal, mas também cortei as margarinas, mesmo vegetais, da minha amilentação e raramente cozinho com oleos, mesmo de coco. O legal é investir em uma frigideira de cerâmica, elas são anti aderentes, ou ainda melhor, dar preferência para pratos cozidos à vapor assim a gente conseva ainda mais os nutrientes dos alimentos. Outro fato é que oleos são concentrados extraidos de frutas, plantas e sementes e nozes em geral, e mais uma vez, eu prefiro buscar meus nutrientes direto da fonte. Coco aquela polpa branquinha e crocante, abacate, a propria azeitona, sementes cruas de girassol, amendoim, noz, pecã... (cuidados com sementes e noz grelhados e salgados, porque além de ricos em cloreto de sodio, o fato de terem sido grelhados, aquicidos, tambem os deixam ricos em radicais livres)!