Vitamina D a vitamina que vem do Sol !

O termo vitamina D, designa toda uma familia de compostos quimicos presentes no reino animal e vegetal. As duas formas mais abundantes da vitamina D são a D2 ou egocalciferol(presente no reino vegetal), e a D3 ou calciferol, de origem animal, as duas exercem a mesma atividade biologica.

A vitamina D3, por sua vez, pode ser sintetizada pelo proprio organismo graças à influência de raios ultralioletas, os UV. O processo acontece nas camadas basais da epinderme, la onde fica armazenada a gordura, os raios UV atigem o bom colesterol e é dessa forma que o porcesso de produção da D3 é iniciado. Uma absorsão cutânea, que passa diretamente aos vasos saguineos. Ja no caso da vitamina D ingerida, a ordem é outra, ela deve ser absorvida pelo intestino degaldo, antes que possa cair na circulação sanguinea.

Hormônio ou vitamina?! A vitamina D possue um status bem particular entre as vitaminas. Intependente da sua origem, ela possui caractristicas dos hormônios esteroides e do acido retinoico (um derivado da vitamina A). Essas vitaminas/hormônio agem no nucleo das celulas e são responsaveis pela ativação de alguns genes, elas precisam estar ligadas uma à outra para que esse processo aconteça. OU seja, carência em vitamina A = carência em vitamina D e vice versa.

A função mais conhecida da vitamina D é a de ossificação (absorção e fixação do calcio e do fosforo no tecido ossoso), mas isso não é tudo. A vitamina D também desempenha uma papel fundamental durante a gestação, pois é ela a responsavel pelo transporte de calcio para feto via placenta. Ela também contribui para a concentração de calcio do leite nos niveis das glandulas mamarias.

Além disso, a vitamina D exerce a função de reconhecimento dos gobulos brancos durante as respostas imunitarias do organismo, pois éela é responsavel pela sintese do interferon (agente fundamental na defesa contra virus). O crescimento de celulas da pele, o funcionamento muscular e o controle da sintese de insulina no pâncreas também acotecem com a "ajuda" da vitamina D.

Gestantes, recém nascidos, crianças, idosos e diabeticos têm necessidades especiais em vitamina D, nesta fase da vida, a atenção deve ser redobrada.

Minhas fontes de vitamina D : 20 minutos de exposição ao sol por dia (sem nenhum tipo creme, hidratante, protetor, bloqueador, filtro solar, pois eles penetram na epiderme e perturbam a sintese da vitamina D). Dai vcs me perguntam mas e no inverno ?! No inverno também tem sol, não é porque nos não estamos o vendo que ele não esta la, mesmo em dias nublados os raios UV estão presentes e podem chegar até à pele de forma indireta também. Recentimente aprendi com uma amiga que se podemos enriquecer alguns alimentos com a D3. A dica dela foi de deixar os champingnos (frescos) expostos ao sol, antes de comelos (de prefenrênci crus pois a vitamina da é termo sensivel e à partir de 38°C ela tem suas moleculas quebradas, impedido seu ligamento com a vitamina A e consequentimente sua absorção). Essa dica me intigou e de acordo com alguns estudos da medicina ayurvédica, a gente também pode se beneficiar deste mesmo processo de banho de sol, o abatace e a clorofila ( de trigo, cevada ou aveia). Não precisa deixar torrar no sol de meio dia, eu coloco deixo cerca de 1h pela manhã, quando estou em casa!

Hoje nos podemos encotrar muitos alimentos enriquecidos de vitamina D, leite e cereais são os mais visados. Mas essa vitamina D, em grande parte é sintetica e a biodisponibilidade (capacidade de assimilação do organismo) delas é quase nula. A mesma coisa acontece com suplementos de baixa qualidade, ou seja antes de sair correndo para farmacia para comprar um suplemento de vitamina D, a melhor coisa a fazer é conversar com seu médico. Não va na onda de " a minha vizinha toma ela ta bem melhor vou comprar a mesma" ou "eu li num blog que é importante, vou aproveitar e pedir pela internet, é até mais barato". Você pode acabar prejudicando sua saude. Cada pessoa tem uma necessidade diferente, temos ritimos de vida diferentes, a alimentação influência muito. E so alguem com grande conheciento, alguem que estudou pra isso pode diagnosticar suas carências e prescrever qualquer tipo de suplemento adequedo às suas necessidades, ao ritimo de vida.

O que a gente pode fazer é comer bem, de maneira varia, e da aquela caminhadinha, ou corridinha de começo de manhã ou fim de tarde. Afinal, se não nos dermos tempo pra cuidarmos de nossa saude, seremos obrigados a arrumar tempo pra cuidar de nossas doenças.

Vitamina A, Retinol e Beta Caroteno !

As vitaminas fazem parte do grupo de nutrientes essênciais para o desenvolvimento do ser humano. O nosso corpo precisa absorver uma quantidade minima para que o equilibrio fisiologico seja garantido. E como diz o ditado, nem oito, nem oitenta. Mas cada um tem uma necessidade diferente em vitamina, essa necessidade pode variar de acordo com sexo, idade, estado de saude e por ai vai. O importante é lembrar que quando as necessidades em nutrientes essênciais são supridas de forma adequada, nosso sistema funciona de forma optimizada.

A vitamina A é importantissima para a visão: o acido retinoico desempenha funções de reparação das celulas da superficie ocular, ela é utilizada na prevenção da catarata. Para pele, a vitamina A participa ao equilibrio e à renovação do tecido epitelial, é reguladora das glanduas sebacias e sudoriparas, além de indispensavel para ciratrização e tratamento anti-manchas. Uma grande parte de cremes e tratamentos antidade são formulados à base da vitamina A, pois o beta caroteno age como uma especie de freio no processo de degeneração celular. E não é atoa que a suplemantação de vitamina A é fortemente recomendada à pacientes com Aids, pois o beta-caroteno possui execelentes propriedades imunoestimulantes. Além de ser prescrita como forma de prevenção à doenças neuro-degenerativas, cardiovasculares e até mesmo para o câncer.

Um potente anti-oxidante, pois proteje as celulas dos radicais livres. Também desenvolve papel crucial no crescimento e multiplicação celular, ou seja indispensavel para a formação do embrião, para o desenvolvimento de crianças e adolescentes.

A vitamina A é encontrada em alimentos de origem animal (leite, ovos, fígado) e em vegetais folhosos verde-escuros , vegetais e frutas amarelo-alaranjados possuem carotenóides que são convertidos em vitamina A pelo organismo. Minhas fontes de vitamina A são: cenoura, pêssego, melão (polpa alaranjada e casca reticulada), tomate, abobora, manga, couve, espinafre, alface, batata doce... e por ai vai.

A carência em Vitamina A pode acarretar em alergias ligadas à pele, baixa resistência à infecções, problemas de vista, perda de apetite, raquitismo ... a lista é longa. Mas o excesso desta mesma vitamina tambem tem consequências desastrosas para saude humana, podendo causar: fissura nos labios, queda de cabelo, resecamento da pele, dores nas articulações,sangramento nasal, lesões graves no figado e até mesmo ma formação fetal.

A vitamina A pode ser encontrada à venda de forma livre em farmacias e pela internet, mas nunca é de mais lembrar que a diferença entre um veneno e um remédio, muitas vezes esta na dosagem. E essa dosagem pode ser sutil, então, o mais prudente a fazer é consultar um medico, ele estudou para isso, vai poder avaliar suas carências e necessidades sem por sua saude em risco.

Ao meu ponto de vista o melhor ainda é prevenir, e o que nos podemos fazer é simplesmente buscar uma alimentação mais equilibrada, uma boa salada com folhas verdes e cenoura ralada, ou um suco de cenoura com maçã e couve são fontes deliciosas de vitamina A.

O que são vitaminas?

Vitaminas, a falta de algumas miligramas dessas substâncias podem causar problemas serissimos à saude humana. Incrivel o poder que algumas miligramas podem exercer em dezenas de kilos. Mas o que são vitaminas ? Embora nos tenhamos o habito de relacionar vitaminas com força e energia, elas não agem exatamente como estimuladores do organismo. Na verdade, a principal função das vitaminas esta ligada às funções bioquimicas do organismo.

As vitaminas não podem ser produzidas pelo organismo, logo nossas fontes dependem da nossa alimentação. Com exceção da vitamina D e a PP. Todas nossas necessidades em vitaminas podem ser supridas com alimentos de origem vegetal. Vitaminas são substâncias super potentes, e ao mesmo tempo super sensiveis. De acordo com a FDA (Food and Drug Administration)as vitaminas essências para o corpo humano são : A, C, D, E, K e o grupo de vitaminas do complexo B, se são classificadas em 8.

Emboram desempenhem sejam metabolizadas de formas direnfentes, algumas são liposoluveis (gordura) e outras hidrosoluveis (agua) as vitamias têm 6 pontos em comum: 1 - Elas não são fonte de energia. 2- Uma dose minima é suficiente para suprir as necessidades humanas. 3 - Em regra geral, elas não podem ser sintetizadas pelo organismo. 4 - Elas não podem ser substituidas ou compendas entre elas mesmas. 5 - Elas são indispensaveis ao bom funcionamento e ao desenvolvimento do organismo. E 6- A carência de vitaminas pode provocar pertubações seria em todas as funções do organismo.

Todas as vitaminas não reagem da mesmo forma em contato com a agua ou a gordura. As vitaminas do comlexo B e a vitamina C são soluveis na agua, e extramente senssiveis ao calor, algumas são completamente destruidas à partir de 42°C. Com exceção da vitamina B12, que é armazenada no figado, as vitaminas hidrosoluveis não são estocadas pelo corpo humano, o ecxesso é diluido em liquidos e eliminado pela urina.

Ja as vitaminas A, D, E, e K, as liposoluveis, são diluidas, absorvidas e transportadas com as gorduras para o figado, os tecidos adiposos, e em uma menor quantidade à outros tecidos, e o corpo as libera de acordo com as necessidades. Mas este estoque de vitaminas no figado e no tecido adiposo não é ilimitado .

Existe uma crença de que as vitaminas tem o uma ação antifatiga, é comum vermos publicidades de complementos vitaminicos com atletas e pessoas com ritimo de vida puxado. Na verdde o que almenta a performance fisica não são as vitaminas, elas agem como ativadores enzimaticos (com exceção da vitamina E que são as unicas a constuir materia), o que aumenta a capacidade fisica são os minerais, ferro e magnésio. Outras acumulam funções tão complexas que chegam a agir como hormônios o que o caso da vitamina D e vitamina A.

Essa foi uma rapida intridução à serie de posts dessa semana : Vitaminas. Impossivel, pelo menos pra mim, de resumir as funções, as necessidades de cada uma destas vitaminas em um so post. E é assunto pra mais de metro minha gente. Amanhã vou escrever sobre as necessidades das vitaminas e em que circunstâncias nos estamos mais propicios à carências .

Acidos graxos essênciais, eles não são chamados assim por acaso!

Também conhecidos pela sigla AGE, os acidos graxos essênciais, como o nome ja diz, são fundamentais para saude humana. Nosso corpo é incapaz de sintetizar ou produzi-los à partir de outras substâncias ja presentes no organismo, logo, nossa fonte é na alimentação. São as gorduras insaturadas que fornecem os acidos graxos essênciais para o nosso corpo. Uma alimentação equilibrada deve ser composta da mesma proporção de lipidios poliinsaturados e monoinsaturados. Eles são os famosos ômegas, que além de participarem na produção da prostaglandina, um hormônio implicado no processo anti-inflamatorio, tambem favorecem a ciculação snaguiena, impedindo a formação de plaquetas no sangue. Eles tambem estimulam a secreção de hormônios das glândulas supra-renais, e têm grande importância para pele para o sistema nervoso.

Conhecidos pelo nome de ômegas ou acidos linoleicos (3,6) e acido oleico (9) , os acidos graxos essênciais, estão presentes nos oleos não refinados e crus (oleos extraidos à frio, por pressão).

Ômega 3: é fundamental para o desenvolvimento do sistema nervoso (muitos médicos recomendam suplementação em ômega 3 durante a gravidez), é utilizado no tratamento contra depressão, e diminui os riscos de doenças cardiovasculares. As fontes de ômega 3 são as sementes de gorassol, de abobora, e onde ele é encontrado em maior concentração e com melhor biodisponibilidade para o organismo humano é na linhaça.

Ômega 6: é anti-inflamatorio, fortalece o sistema imunologico, e reduz o colesterol ruim. O ômega 6 é encontrado nas nozes, castanhas do Para e de caju, milho, soja.

Ômega 9: essêncial na construção de menbranas, como a epiderme, também combate a desidratação e ajuda a regularizar funções hormonais. As fontes são: Azeite e oliva, oleo de canola, abacate, amendiom, castanhas e nozes.

Vale à pena ressaltar que o cerebro é considerado como um tecido lipidico, ou seja, os ômegas são mais que necessarios. Mas além dele, todas as celulas do corpo humano necessitam de acidos graxos para um funcionamento otimizado. A carência em acidos graxos pode implicar em perturbações das mais variadas, e muitas vezes estão relacionados com problemas como a infertilidade masculina, acne, equizemas, pele seca, aborto espotâneo, super sensibilidade à infecções, inflamações e dores nas juntas (artrite), hipertensão, TPM, colicas menstruais, sintomas da meno pausa como resecamento da vaginal e calor excessivo, fatiga crônica, confusão mental, esquizofrenia, ansiedade, desturbios comportamentais como déficit de atenção ou hiperatividade, ma cicatrização de feridas, e alopecia (queda de cabelo).

Os acidos graxos essêciais podem ser facilmente integrados em nossa alimentação cotidiana, toda e qualquer suplemantação deve ser prescrita e acompanhada por um profissional da saude. Os beneficios podem demorar alguns mêses para serem notados, mas a recuperação intetior, essa com certeza, assim como a deteorização, a gente não percebe logo de cara. Uma alimentação equilibrada, variada, composta de alimentos frescos ainda é a melhor maneira de prevenir qualquer doença.

Gorda sim, nem de menos, nem de mais, na medida !

Galera hoje o papo é gordura ! Vamos falar de lipidios.

Lipidios são compostos orgânicos insoluveis na agua, mas soluveis em outros lipidios. Algumas vitaminas também são liposoluveis, ou seja, precisam de gordura para serem absorvidas, que é o caso das vitaminas A, D, E e K. Os lipidios funcionam também como fonte de energia concetrada para o corpo, é a nossa poupança energetica.

Os lipidios são divididos em duas categorias: gorduras satudaras, e gorduras insaturadas, estas subclassificadas em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturados. Estes tipos de gordura podem ser identificados da seguinte forma: Gorduras saturadas são gosduras solidas quando estão à temperatura ambiente, exemplo: gordura animal. São as gorduras saturadas que contribuem para o almento do colesterol suanguineo.

As gorduras insaturadas são aquelas que encontramos no estado liquido à temperatura ambiente, exemplo: grande parte de aezites e oleos vegetais. As gorduras insaturadas são subclassificadas em monoinsaturadas ( oleos vegetais e de nozes, oliva, canola, gergilim, amêndoas, amandoim ...) e as poliinsaturadas (soja, girassol, e alguns grãos).

As gorduras insaturadas são consideradas como as gorduras amigas da saude, pois ajudam a aumentar os niveis do bom colesterol e à baixar os do colesterol ruim, com uma condição, elas devem ser cosumidas "cruas", porque o aquecimento destes oelos libera radicais livres (eletrons desramificados que danificam celulas sadias, contribuindo ao aparecimento de doenças e ao envelhecimento)e todo oleo aquecido poduz radicais livres, existem variações de temperatura, o oleo de coco resite à uma temperatura mais alta que o de girassol, que é menos estavel que azeite de oliva, mas a regra geral é essa, oleo quente = radical livres. As gorduras, mesmo insaturadas, liberam cerca de 9 calorias por grama dentro do nosso organismo, vamos fazer as contas? Uma colher de sopa tem em média 15ml, ou seja, entre 100 e 120 calorias por colher de sopa, é muita gordura. A digestão de lipidios é lenta, ela pode durar de 8 à 9 horas. E segundo o site da FDA (Food and Drug Administration), os lipidios deveraim compor, no maximo, 20% da nossa alimentação.

Mas nem toda fonte de gordura vegetal é sã. Muito cuidado com as margarinas vegetais, pois são gorduras que, normalmente deveraim ser liquidas, e que foram submetidas à um processo de hidrogenização, para ficaram com aquela consistência cremosa. So que este processo de hidrogenização, desestrutura as cadeias de lipidios, o que às tornas tão, ou até mesmo mais nocivas que oleos aquecidos e gorduras animais.

Os lipidios são essências para uma boa saude, mas devemos saber que tipo de gordura ingerir, de que forma e em que quantidade. Vale à pena lembrar que o exesso de gordura ruim no organismo esta relacionado à doenças cardiacas, diabetes, obesidade em até mesmo câncer. A deficiência de lipidios = à carência em acidos graxos essências (omega 3, omega 6 e omega 9), mas este é o assunto do nosso proximo post.

Como vocês ja sabem, eu sou vegana, e não consumo gordura de origem animal, mas também cortei as margarinas, mesmo vegetais, da minha amilentação e raramente cozinho com oleos, mesmo de coco. O legal é investir em uma frigideira de cerâmica, elas são anti aderentes, ou ainda melhor, dar preferência para pratos cozidos à vapor assim a gente conseva ainda mais os nutrientes dos alimentos. Outro fato é que oleos são concentrados extraidos de frutas, plantas e sementes e nozes em geral, e mais uma vez, eu prefiro buscar meus nutrientes direto da fonte. Coco aquela polpa branquinha e crocante, abacate, a propria azeitona, sementes cruas de girassol, amendoim, noz, pecã... (cuidados com sementes e noz grelhados e salgados, porque além de ricos em cloreto de sodio, o fato de terem sido grelhados, aquicidos, tambem os deixam ricos em radicais livres)!

Proteina e aminoacidos !

Proteinas, elas são indispensaveis para formação e recuperação de TODOS os tecidos do corpo humano. Materia principal da constituição de anticorpos. A deficiência de proteinas pode acarretar em faqueza muscular, retardo do crescimento, falta de vitalidade, baixa resistência para atividades fisicas, e maios vulnerabilidade à infecções. E ao contrario, a superdoasagem de proteina é altamente prejudicial ao figado, coração e pode contribuir para obesidade.

As proteinas formadas por aminoacidos, que são nada mais que moléculas orgânicas formadas por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio, e nitrogênio unidos entre sí de maneira característica. Existem mais de vinte tipos de aminoacidos, so que nosso corpo não é capaz de sintentizar nem a metade. Apenas 9 são considerados como essências à saude humana. Lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina, histidina e o triptofano, isoleucina e arginina.

Não se pode negar que os alimentos de orgem animal são ricos em proteinas, e uma das grandes proecupações do vegano é suprir essa necessidade. A natureza é perfeitamente completa e o reino vegetal é riquissimo em aminocidos, que não os tijolinhos das proteinas. Minhas fontes de proteina são as leguminosas, os cereais (sem glutem), sementes (girassol, gergilim, linhaça...), as nozes (pecã, amêndoas, castanha do Par& e de caju, pistache ...), mas também verduras, frutas e legumes, isso mesmo! A banana, a abobora, a cebola e o alho contêm Fenilalanina. O treinina pode ser encontrado também na berinjela, na uva, na goiaba, acelga, abacate e aipo. E os grandes queridinhos das academias os aminoacidos de cadeira ramificada os BCAA, famosos porque ajudam a queimar gordura e aumentam a massa muscular, exelentes para o pos treino, são encontrados na soja, quinoa, aroz integral, amêndoas, gergilim e feijão preto.

E por hoje foi isso minha gente. Não precisamos de complementação alimentar se nossa alimentação é equilibrada. Substâncias isoladas são prejudiciais à saude, nosso corpo não foi feito para receber substâncias isoladas, este é o papel no nosso sistema digestivo, os alimentos são composto de varis substâncias que agem em sinergia.

Eu gosto de usar o exemplo dos pos brancos. Açucar branco é derivado da cana, ou da beterraba por peocessos quimicos, comer berterraba não vai te fazer mau, açucar branco sim porque é caloria vazia não te nutri em nada, pelo contrario pertuba a produção de insulina, causa dependência, quase nas mesmas proporções que a cocaina, outro po branco derivado de uma planta, que nos Andes é cosumida como forma de cha e tem propriedades diureticas, é depurativo do sangue, estimula a respiração, e é rico em vitaminas A, E, B1, B2, B3 e C (ácido ascórbico), proteínas, macro e microelementos (cálcio, fósforo, ferro, sódio e potássio), taninos e também de um total de quatorze alcalóides que são responsável por seus efeitos benéficos de cura. E por outro lado os efeitos do po branco extraido desta plata, a cocaina, são devastadores para saude humana.

Todo excesso faz mau, poda sustância isolada e contrada é excesso. Ta com fome porque treinou como uma besta selvagem? Como como uma besta selvagem ... alimentos no seu estado natural. Seus corpo agradece! O efeito sera sentido à longo prazo. Gorilas pesam em média 200kg, de puro musculo, o cavalo é simbolo de potência muscular ... o tecido muslucar destes animais também é formado por proteinas e aminoacidos, essências para cada um deles. A gente so precisa saber do que nosso corpo precisa, o que é essêncial pra gente. Não é comer, é se alimentar, se nutrir de nameira consiênte.

Obeso e desnutrido !

Depois que "virei" vegana muitas pessoas queridas do meu clico de amizade e principalmente da minha familia vêm se mostrando precocupados com algumas possiveis carências nutririvas. Neste post e nos sete outros seguintes eu vou escrever sobre alguns dos nutrientres essências para saude humana e quais são minhas fontes. Entendo, e até concordo, quando as algumas pessoas me falam que vegetariano tem carência, isso é verdeda, mas e quantos "onivoros" eu conheço que sofrem de anemia?! A carência acontece quando não nos alimentamos de forma equilibrada, quando nosso corpo esta em déficite de algum nutriente essêncial. Indepedente de ser vegano ou não, o importante é fornecer ao corpo os nutrientes necessarios paraque possamos desempenhar nossas atividades fisicas, mentais e fisiologicas. Convencer as pesoas a pararem de comer carne não é minha proposta, eu não estou aqui pra converter ninguém. So pra mostrar o meu trajeto, explicar o porque desta decisão.

Vamos la?!

Fome e desnutrição sempre foram tratados como sinônimos, mas desnutrição ou subnutrição são causas de uma ma alimentação, um regime alimentar desequilibrado. O corpo humano precisa, para se desenvolver com saude, de: glucidios ou carboidratos (principal fonte de energia celular), proteinas (essências para a construção e desenvolvimebto de tecidos do corpo humano),lipidios ou gorduras (contribuiem na absorção de vitaminas A, D, E e K), acidos graxos essenciais (necessarios na produção das prostaglandinas, substâncias hormonais que favorecem a circulação sanguinea e o processo anti-inflamatorio), as vitaminas (transformam caloria em energia), os minerais (indispensaveis à todas as funções do corpo humano os minerais são responsaveis pela secreção de hormonal de glandulas, pelo equilibrio acido-basico de fluidos e tecidos e pelo equilibrio do metabolismo).

Seguindo a ordem acima vamos começar pelos glucidios. O que são? De onde vêm e para que servem?
Também conhecido como carboidratos, os glucidios são as principais fontes de energia de nossas células, deixando para as proteinas o trabalho de construção e reparação celular. Os glucidios são encontrados em açucares, amidos e fibras. Importantes no metabolisto de gorduras, tanto quanto na disgestão e absorção de outros nutrientes.

Uma deficiência em glucidios pode se manifestar pela falta de disposição, dificuldade de concentração, acidose, perda de peso e depressão. Mas por outro lado, o excesso de glucidios causa irratação digestiva, diabetes e obesidade. As minhas fontes de gluciodios são variadissimas, frutas, legumes, verduras, leguminosas, grãos e cereais.

Diga-me o que comes e te direi quem és !

Algumas pessoas do meu ciclo de convivência não entendem e outras até mesmo não aceitam o meu regime alimentar. Quando falo regime não falo de dieta, não é algo temporario que eu esteja fazendo para perder peso. E uma verdadeira revolução alimentar que acontece de maneira prograssiva e que adapto ao meu modo de vida. Hoje eu sou venaga com fortes tendências ao fruvorismo que é, pra mim, o ideal em termos de alimentação fisiologica para o ser humano. Mas esse processo vem acontecendo por etapas e é uma delas que eu explicar hoje.

Vamos começar pelo gutém ?!

Eu eliminei o glutém da minha alimentação depois de muitas pesquisas, afinal não queria me privar de um bom pão francês so por um efeito de moda alimentar. Eu simplesmente parei de consumir alimentos com glutem porque todos nos somos intorlerântes as prolaminas de alguns cerais. Mas o que são prolaminas? Prolaminas são as proteinas dos cereais. A prolamina do trigo se chama gliandina, que é uma subtância inflamatoria. A reação do nosso organismo à gliandina é diretamente proporcional à quantidade da substância ingerida.
O gutem afeta nosso intestino delgado, ele funciona como uma glue (uma cola) que se fixa nas peredes do intestino delgado prejudicando a absorção de nutrientes.

Vamos dar uma breve recaptulada nas aulas de biologia e rever o funcionamento do nosso sistema digestorio?

A digestão começa pela boca, quando mastigamos nosso alimento ele sofre mudanças fisicas, fica menor, mas também quimicas, porque nossas glândulas salivares secretam uma enzima chamada ptyalin, responsavel por transformar amidos em açucares simples. Da boca, esse alimento desce pelo esôfago com ajuda dos movimentos peristalticos até chegar no estômago, onde, normalmente deveria parrar cerca de 1h, tempo em que o estômago recebe os sucos gastricos, agua, e o acido cloridrico. No estômago é feita a digestão de proteinas e de gorduras, além de outras substâncias. O que sobra é uma massa chamada de bolo alimentar ou de quimo. O que não foi digerido no estômago, desce para os intestinos. A primeira parte do intestino delgado é chamda duodeno, ela mede entre 20 e 25 cm.

E' no duodeno que o quimo vai entrar em contato com a bilis produzida pelo figado, mas também com o suco pancreatico, é uma etapa fundamental no processo digestivo. Depois desta fase o quimo continua sua viagem e chega ao jenuno, que mede cerca de 2,5 metros. E aqui no jenuno que os nutrientesserão absorvidos. O jenuno é uma especia de tubos, formado por centenas de pregas que por vez são formadas por uma especie de micropregas chamadas vilosidades. Estas vilosidades medem cerca de 1 milimetro e podem ser vistas a olho nu, as vilosidades são cobertas de microvilosidades, os especilistas estimam que existam cerca de 5 milhões de micro-
vilosidades nas peredes nosso jejuno. Elas contem enzimas (a chama flora intestinal) responsaveis pela conclusão da digestão de glucidios e proteinas e funcionam também como filtro, deixando cair na correnre sanguinea todos os nutrientes que irão construir e nutrir acada uma de nossas celulas. As vilosidades e as micro vilosidades também acumulam a função de barreira, impedindo que troxinas, bactérias nocivas e virus caiam na nossa corrente suanguinea. O que não foi absorvido pelas vilodidades segue seu curso até o intestino grosso onde toda agua restante é drenada e é formado o bolo fecal.

Mas e onde fica o glutem nessa historia? O glutem, essa cola, que não é digerida, antes de ser eliminada, vai grudando nas microvilosidades e achatando elas, e por sua vez achatando as vilosidades também, comprometento seriamente o processo e absorção de nutrientes e bloqueio de toxinas, bacterias malignas e virus. A comunidade cienticifa chama esse processo de degradação de atrofia das vilosidades intestinais. Muitas vezes nos sofremos de atrofia de vilisodades sem saber. Feliz mente as celulas da parede do intestino (que tem a espessura da nossa palpebra) se renovam a cada 40 dias. So que atualmente o regime alimentar consedirado como equilibrado é muito rico em glutem. Pão, molhos industriais, massas, bolos, bolachas, molho de soja, enbutidos, salsishas, salames, cerveja, caramelo, alguns arômas e colorantes, por que é o glutem que ta essa liga nos alimentos. E por isso que bolos e pães feitos de farinhas sem glutem não vão ter nunca a mesma textura de um pão francês.E tudo uma questão de escolha pessoal. Escolha baseada em pesquisas e confirmada pelo sentimento de bem estar, de boa forma, de disposição.

Hoje a gente encontra muitos trabalhos cientificos na internet sobre o assunto. Alguns medicos fazem a relação do glutem com doenças como Artrite e reumatite e eclerose multipla (Dr. R. Shatin de universidade de Melbourne), Autismo (Dr. Bradstreet médica américana que especialista em autismo que prescreve aos seus pacientes a exclusão definitiva do glutem e da caseina "proteina do leite" de seus regimes alimentares.), intertilidade e abortos expotâneos (Dr. Antonio Gasbarrini medico pesquisador da univerdidade de Napoles na Italia), depressão (livro Coeliac Disease 1984, Cooke et Holmes), dermatite herpetiforme (reconhecida pela associação Francesa de celiacos como doençã causada pelo glutem), diabetes tipo 1 (pesquisas do Dr. Jhon Todd, da universidade de Oxford, e Dr. Steven L. Werlin do colegio de Wisconsin ), Enchaqueca (Dr. Marios Hadjivassiliou neurologista britânico), Osteoporose (Dr. Jhon Lee, no livro "What your doctor may not tell you about menopause"), Esquizofrenia (Dr. Carl C. Pfeiffer, pioneiro em pesquisas nutricionais ligadas à traumatimos neurologicos livro: Nutrition and Mental Illness onde ele lista 29 causas da esquizofrenia e uma delas é glutem, Dr. Lauretta Bender, e Dr. Curtis Dohan), Sindrome de Down (Dr. Susan L. Neuhausen da universidade de medicina de Utah em Salt Lake City.)

Esses são alguns os estudos que pude ler, pelo menos em parte e olhem so a quantidade de doenças serias que estão relacionadas com o glutem. O que não de se espantar porque se essa substância impede a absorção de nutrientes e quebra nossa barreia de proteção contra virus e bactérias, nem da para ficar surpreso !

Pesquisem, é so jogar no google o nome destes medicos que vocês vão poder ler o trabalho de grande parte deles !

Veganas não são boas mães !

O fato de ter me tornado vegetariana, e depois vegana e em seguiga frugivora tem melhorado muito miha vida, não so no plano fisico mas também mental. Ser fora não é facil e a coisa se complica ainda mais quando você é "diferente de todo mundo" por opção. Ja fui mais rebelde, mais militante da causa, hoje aprendi a ser bem mais tolerante em relação ao sujeito. Eu vivo quase todos os dias, me confrontando com piadinhas e intolerâncias e levo isso como um contra exemplo, bem aquela coisa de não faça com os outros o que você quer que os outros façam com você. E, às vezes, é por pura preguiça de levar uma discurssão com pessoas màs informadas em relação ao sujeito, que não tem argumentos plausiveis sobre o assunto. Desculpa pelo ar arrogante mas antes de sair repetindo todo esse discursso da midia sobre a gente precisa de calcio então temos que tomar leite de vaca ou de cabrz ou de soja, ou então que precisamos de proteina animal e, por isso, temos que comer carne, peixe, frango, ovo, que oléos e azeites extra virgens fazem bem para saude, a patati e patata. Cansei, cansei de ouvir absurdo como : "Mas nossa, você deve ter muitas carências", "E como faz com proteina?" , "E o calcio?", "Nossa sabia que Hitler também era vegetariano? Vocês são todos uns facistas!", ou ainda ... "Nossa e como vai fazer quando estiver gravida? E seus filhos, vão ser veganos também, nossa você não vai ser uma boa mãe seus filhos podem ficar doentes e a culpa é sua!"

Não! Eu não tenho carências, meus exames tem resultados excelentes, me alimento apenas de frutas e legumes, crus, não sou anêmica, pelo contrario, o indice de ferro no meu sangue ta mais do que bom. Meu medico mesmo ja disse que não concorda com a dieta que sigo, mas como tudo vai bem, até agora o que ele pode fazer é me monitorar, acredito eu, na esperança de um dia me provar que "estou errada". Eu não vejo mais coisas por este ângulo, ai eu tô certa e você ta errado, estilo eu vou pro céu e você pro inferno, a questão é bem mais complexa. Um exemplo, a relação que nos foi estabelecida entre a necessidade de comermos tal coisa e o nosso estado de saude. A proteina animal: nos temos o aparelho digestivo bem parecido com os dos nossos primos gorilas, que se alimentam basicamente de frutas, algumas raras folhas e ainda mais raramente alguns insetos, dai eu me questiono, caramba e como eles fazem pra manter esses quase 200kg de musculo? Porque não sei você, mas eu nunca ouvi falar que gorila precisa comer 20 claras de ovo cozido por dia, ou tomar suplemento para poder mantar um tecido muscular pra la de bem formado. E o leite de vaca ou de cabra? Como tudo começou? Porque hoje é facil tomar leite de vaca, a gente comprar em caixinha, em saquinho, mas tipo, se nada disso existice, seria como como? Quem se imaginaria mamando em uma vaca? Quando o homem começou a beber o leite de outros animais, e por quê?

Se o calcio do leite de vaca é tão importante para nossa foramação e fortificação ossea, como se justifica o fato de que é nos paises nordicos, onde estão os maiores consumidores de leite do planeta, é que são registrados altos indices de osteoporose? Ta na hora da gente começar a ser um pouco mais independente, e aprender a ter mais responsabilidades sobre nos mesmos e nossos filhos. Talvez tome um pouco de tempo, mas é impotante a gente questionar este sistema falido em que vivemos! O mundo não para de entrer em crises, fome, problema com educação, justiça, nutrição, politica... é facil reclamar, apontar o dedo, mas e o que nos estamos fazendo? Se a gente mudar nossa maneira de ver o mundo o nosso mundo vai ser difenrete sim !